Pizzamehl Tipo 0

Für lockere, knusprige Pizza wie beim Italiener: Pizzamehl aus Weizenmehl Tipo 0 mit Hartweizenmehl

Das Pizzamehl wird aus bestem Demeter-Weizen und Demeter-Hartweizen hergestellt. In der Spielberger Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit größter Sorgfalt und Fingerspitzengefühl vermahlen und anschließend Weizenmehl und Hartweizenmehl gemischt. Diese Mischung verleiht dem Mehl seine griffige Struktur und seine Fähigkeit, Flüssigkeit gut aufzunehmen. Dadurch eignet es sich besonders für die Herstellung eines geschmeidig-elastischen Pizzateigs, der auch für Ciabatta und Focaccia verwendet werden kann. Mit diesem Pizzamehl gelingt eine lockere, knusprige und dünne Pizza wie beim Italiener.

Der Unterschied zwischen einer Industriemühle und einem Handwerksbetrieb wie der Spielberger Mühle liegt vor allem in den Menschen, die hier mit großer Sorgfalt arbeiten. Die Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat – ohne die Menschen kann die Mühle nicht mahlen. Es wird gepumpt, gefördert, gebürstet, geschrotet und gemahlen, mit Maschinen und Lärm und genau gesteuerten Abläufen. In den Handwerksmühlen läuft dies jedoch nicht automatisiert und standardisiert. 

Die Müller arbeiten mit handwerklichem Geschick und Fingerspitzengefühl, um den aufwändigen, komplexen Prozess der Müllerei zu steuern. Um Mehl von erstklassiger Qualität zu erhalten, nutzen sie alle Sinne: An den Vibrationen im Gebäude spüren die Müller, ob die Mühle richtig läuft. Sie hören jede noch so kleine Abweichung vom Soll. Mit Händen, Augen und Nase prüfen sie die Qualität. Sie fühlen und sehen, ob das Mehl die richtige Struktur hat. Am aromatischen Duft erkennen sie, ob die Arbeit gelungen ist.

• Verpackung aus 100% Papier
• Demeter-Qualität
• Tipo 0 Pizzamehl

Verwendung:
Das Pizzamehl eignet sich sowohl für lockere, knusprige Pizza als auch für Ciabatta und Focaccia.

Grundrezept für Pizzateig:

• 500g Pizzamehl
• 250g lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Frischhefe
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker und etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Die Hefe mit einer Prise Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen. Öl, Pizzamehl und Salz hinzufügen und zu einem feinen, nicht mehr klebrigen Teig kneten. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. 

Die Hälfte des Teigs langsam ausrollen und auf ein bemehltes Blech legen. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Gewürzte Tomatenpassata und Pizzabelag nach Wunsch auflegen und auf unterster Schiene 20–25 Minuten backen. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.

Zutaten:
WEIZENmehl** 80%, HARTWEIZENmehl** 20%

**aus biodynamischer Erzeugung